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青岛初冬 码头上晒鱼好季节 鲅鱼干一斤30元 手法正宗味道好吃

来源:民宿小编 编辑:网络 时间:2020-12-03
导读:在北方地区,立冬后码头上常见渔民晒甜鱼干。为啥要这时候晒鱼干呢?经过与渔民交流得知,这些都是以前老一辈渔民流下来经验,在以前有人夏天晒鱼干,觉得夏天阳光毒辣,晒鱼干好,可是一番实验,才知道夏天蚊虫多,紫外线太强,在院子里晒鱼,鱼腥味太浓。

在北方地区,立冬后码头上常见渔民晒甜鱼干。为啥要这时候晒鱼干呢?经过与渔民交流得知,这些都是以前老一辈渔民流下来经验,在以前有人夏天晒鱼干,觉得夏天阳光毒辣,晒鱼干好,可是一番实验,才知道夏天蚊虫多,紫外线太强,在院子里晒鱼,鱼腥味太浓。

后来渔民开始尝试冬至往后晒鱼干,这个时候鲅鱼最为肥硕,鱼油多,而且这个时候码头海货种类多,除了可以晒鲅鱼干,还可以晒鲳鱼、墨鱼、鼓眼鱼等等。老一辈人喜欢在码头上购买食材,主要是晒鱼干要用海水洗几次,那才好吃,没用海水洗的味就不“纯正”。

一般价格适中鲅鱼最为合适,一斤鲜鲅鱼售价12元,把买来的新鲜鲅鱼洗净,剖开鱼肚子,把里面的内脏取出来,用海水冲洗2~3遍后,撒上粗盐,放到室外或者码头上晾晒就行了。

鲅鱼晒到7成干即可,晒的太干烹饪时候肉质会太硬不好嚼咽,晾晒的鱼干一般2天左右就可以,用保鲜袋密封起来放入冰箱,能保鲜半年。一般在码头上售价30块钱一斤,师傅说:2~3斤才能晒出一斤好鱼干,鲅鱼看大小,越大越贵一些。

在烹饪鲅鱼干时,可以用温水浸泡一下,如果时间充裕的话,用凉水浸泡更好,因为水温高了,会使鱼干的肉被泡化,失去筋道,如果觉得太咸也可以加点糖,对冲一下咸味。常见搭配萝卜干,它能吸收鲅鱼干的腥气和多余的咸味,让鲅鱼干吃起来更鲜美。

咸鲅鱼搭配玉米饼子,这是青岛胶东人饮食习俗中常见搭配,把鱼用水泡回软,切成条状加上猪油和葱姜大料味精,上火蒸熟即可。

这是五香熏鲅鱼,超市里卖好几十块钱一斤,这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。在山东烟台过年必备熏鲅鱼。

责任编辑:食九街小编

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